Wie Lange Braucht 1 Kg Rinderfilet Bei 80 Grad
Ich erinnere mich noch gut an den Tag, als ich das erste Mal RinderfiletSous-vide gegart habe. Ich hatte das teuerste Stück Fleisch überhaupt gekauft (mein Konto hat geweint!) und war total übermotiviert. Ich dachte, ich könnte einfach irgendwelche Zeiten aus dem Internet nehmen und das Ding würde perfekt werden. Spoiler Alert: War es nicht. Es war… nun ja, sagen wir mal, es war „interessant“. Zart, ja, aber irgendwas stimmte mit der Textur nicht. Seitdem bin ich besessen davon, die perfekte Garzeit für Rinderfilet bei niedrigen Temperaturen herauszufinden. Und genau darum geht’s heute!
Wir reden hier also über Rinderfilet. Das edelste Stück vom Rind, quasi der König unter den Steaks. Und wir reden über 80 Grad. Eine Temperatur, die, wenn man sie richtig anwendet, magische Dinge mit diesem König anstellen kann. Aber wie lange muss der König im Ofen (oder im Sous-vide-Bad) residieren, um seine volle Pracht zu entfalten? Tja, das ist die Millionen-Dollar-Frage!
Eines vorweg: Es gibt *keine* absolute, in Stein gemeißelte Antwort. Die Garzeit hängt von verschiedenen Faktoren ab. Aber keine Panik, wir kriegen das hin!
Die Faktoren, die eine Rolle spielen (und warum du sie kennen solltest)
Okay, hier kommen die Hauptverdächtigen, die die Garzeit beeinflussen:
- Die Dicke des Filets: Logisch, oder? Ein dickeres Filet braucht länger als ein dünnes. Stell dir vor, du willst einen Burger braten – ein dünner Patty ist ruckzuck fertig, ein dicker braucht seine Zeit. Genauso ist es hier!
- Die Ausgangstemperatur des Filets: War das Filet eiskalt aus dem Kühlschrank oder hat es schon Zimmertemperatur erreicht? Je kälter es ist, desto länger dauert es, bis es die Zieltemperatur erreicht hat. Kleiner Tipp: Lass es vorher 'ne Weile liegen!
- Die Genauigkeit deines Ofens (oder Sous-vide-Geräts): Ja, ich weiß, das klingt blöd, aber nicht jeder Ofen ist gleich. Manchmal zeigen sie 80 Grad an, obwohl es in Wirklichkeit 75 oder 85 sind. Vertraue nicht blindlings der Anzeige! Ein Thermometer ist dein Freund!
(Psst… Hast du schon mal deinen Ofen geeicht? Vielleicht ist das mal wieder nötig! 😉)
Also, Butter bei die Fische: Wie lange denn nun?
Okay, nach all der Theorie kommen wir endlich zur Praxis. Als grobe Faustregel kann man sagen:
Für ein 1 kg Rinderfilet bei 80 Grad im Ofen (vorgeheizt!), das Zimmertemperatur hat, solltest du mit etwa 1,5 bis 2 Stunden rechnen. ABER: Das ist nur ein Richtwert! Verlass dich NICHT darauf, ohne ein Thermometer zu benutzen!
Was du wirklich willst, ist eine Kerntemperatur von ca. 54-56 Grad für Medium Rare. Das ist der heilige Gral des Rinderfilets! (Medium wäre so um die 60 Grad, Medium Well 63-65 Grad – je nach Geschmack).
Wichtig: Die Kerntemperatur misst du am dicksten Punkt des Filets! Und: Lass das Filet nach dem Garen noch ein paar Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können. Das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem *fantastischen* Steak.
Sous-vide: Der Königsweg?
Wenn du es wirklich perfektionieren willst, solltest du über Sous-vide nachdenken. Dabei wird das Filet in einem Wasserbad bei genau der gewünschten Temperatur gegart. Der Vorteil: Es kann nicht übergaren, da es nie heißer als das Wasserbad wird. Die Garzeit ist hier auch etwas länger, so um die 2-3 Stunden für ein 1kg Filet bei 80 Grad. Aber das Ergebnis ist unschlagbar! Gleichmäßige Garung von Rand bis Kern – einfach perfekt!
(Ich weiß, Sous-vide klingt kompliziert, aber es ist einfacher als du denkst! Und es macht so viel Spaß!)
Fazit: Übung macht den Meister (und das Thermometer ist dein bester Freund)
Rinderfilet bei 80 Grad zu garen ist kein Hexenwerk, aber es erfordert etwas Fingerspitzengefühl und vor allem: ein gutes Thermometer. Experimentiere, notiere dir die Zeiten, die für deinen Ofen und dein Filet am besten funktionieren, und lass dich nicht entmutigen, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt wird. Jedes misslungene Steak ist eine Lektion auf dem Weg zum perfekten Steak! Und glaub mir, es lohnt sich!
Bon appétit!
