Aus Was Wird Lakritz Hergestellt

Was genau ist Lakritz? Einfach gesagt, ist es eine Süßigkeit, die ihren charakteristischen Geschmack von der Süßholzwurzel bekommt.

Die Hauptzutat: Süßholzwurzel

Der Star der Show ist die Süßholzwurzel (Glycyrrhiza glabra). Diese Pflanze wächst hauptsächlich in Südeuropa und Westasien. Die Wurzeln werden geerntet, getrocknet und dann verarbeitet.

Man kann sich das wie bei einem Tee vorstellen. Die getrockneten Wurzeln werden gekocht, und das resultierende Extrakt ist der Grundstoff für Lakritz. Dieses Extrakt ist viel süßer als Zucker, was Lakritz seinen intensiven Geschmack verleiht.

Die Herstellung: Vom Extrakt zur Süßigkeit

Das Süßholzextrakt allein ist noch keine Lakritz, wie wir sie kennen. Es braucht noch weitere Zutaten, um die typische Konsistenz und den Geschmack zu erreichen.

Zu den wichtigsten Zutaten gehören:

• Mehl oder Stärke: Diese dienen als Bindemittel und geben der Lakritz ihre Form.
• Zucker oder Sirup: Für zusätzliche Süße und Textur.
• Melasse: Verleiht eine dunkle Farbe und einen karamellartigen Geschmack.
• Salz: Ein überraschend wichtiger Bestandteil, der den Geschmack verstärkt.
• Aromen: Anisöl ist ein sehr häufig verwendeter Aromastoff, aber auch andere Aromen wie Lorbeer oder Minze sind möglich.
• Geliermittel: Oft Gelatine oder Agar-Agar, um die Lakritz fest zu machen.

Alle diese Zutaten werden in großen Kesseln vermischt und gekocht, bis eine zähe Masse entsteht. Diese Masse wird dann in die gewünschte Form gegossen, zum Beispiel in Stangen, Schnecken oder Pastillen. Nach dem Abkühlen und Trocknen ist die Lakritz fertig.

Variationen und Sorten

Es gibt unzählige Lakritzsorten, die sich in Geschmack, Konsistenz und Form unterscheiden. Hier einige Beispiele:

• Salzlakritz: Enthält Ammoniumchlorid (Salmiak), was ihr einen salzigen und leicht stechenden Geschmack verleiht. Besonders beliebt in Skandinavien und den Niederlanden.
• Süße Lakritz: Enthält weniger oder kein Salmiak und schmeckt daher süßer.
• Weiche Lakritz: Hat eine weiche und zähe Konsistenz.
• Harte Lakritz: Ist fester und muss gelutscht werden.

Auch die Form der Lakritz kann variieren. Es gibt Lakritzstangen, Lakritzschnecken, Lakritzpastillen, Lakritzkonfekt und vieles mehr. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.

Wichtige Hinweise zum Konsum

Obwohl Lakritz lecker ist, sollte man sie nicht in großen Mengen essen. Der Inhaltsstoff Glycyrrhizin kann bei übermäßigem Verzehr den Blutdruck erhöhen und zu Wassereinlagerungen im Körper führen. Besonders Menschen mit Bluthochdruck sollten vorsichtig sein.

Also, genieße deine Lakritz in Maßen! Sie ist eine faszinierende Süßigkeit mit einer langen Geschichte und vielen spannenden Variationen. Jetzt weißt du, was drin steckt und wie sie hergestellt wird.