In Welchen Lebensmitteln Ist Gluten Enthalten

Gluten ist ein Klebereiweiß. Es kommt natürlich in bestimmten Getreidesorten vor. Es gibt den Lebensmitteln ihre elastische Konsistenz. Denk an einen Kuchen oder ein Brot.

Was genau ist Gluten?

Gluten ist eine Mischung aus verschiedenen Proteinen. Die wichtigsten sind Gliadin und Glutenin. Wenn diese Proteine mit Wasser in Berührung kommen, bilden sie ein klebriges Netzwerk. Das ist, was wir als "Gluten" kennen.

Dieses Netzwerk ist wichtig beim Backen. Es fängt die Gase ein, die während des Garens entstehen. Dadurch geht der Teig auf und wird locker. Ohne Gluten würden Brot und Kuchen flach und hart werden.

In welchen Getreidesorten ist Gluten enthalten?

Die häufigsten glutenhaltigen Getreidesorten sind:

Weizen: Das ist der Hauptgrund für Gluten in vielen Lebensmitteln. Weizen gibt es in vielen Formen, wie Dinkel, Grünkern und Einkorn. Denke an Brot, Nudeln, Pizza und Kuchen.
Gerste: Gerste wird oft in Suppen, Malzbier und einigen Frühstücksflocken verwendet.
Roggen: Roggen wird häufig für dunkles Brot und Knäckebrot verwendet.
Triticale: Eine Kreuzung aus Weizen und Roggen.

In welchen Lebensmitteln ist Gluten enthalten?

Gluten findet man in vielen verarbeiteten Lebensmitteln. Das liegt daran, dass Weizenmehl ein günstiges und vielseitiges Bindemittel ist. Hier sind einige Beispiele:

Brot: Fast alle Brotsorten enthalten Gluten. Achte auf die Zutatenliste!
Nudeln: Die meisten Nudelsorten werden aus Weizen hergestellt. Es gibt aber auch glutenfreie Alternativen.
Pizza: Der Teig einer Pizza enthält fast immer Gluten.
Kuchen, Kekse und Gebäck: Diese werden meistens mit Weizenmehl gebacken.
Müsli und Frühstücksflocken: Viele Sorten enthalten Weizen, Gerste oder Roggen.
Soßen und Suppen: Gluten kann als Verdickungsmittel verwendet werden. Lies die Zutatenliste!
Fertiggerichte: Viele Fertiggerichte enthalten Gluten.
Wurstwaren: Gluten kann als Bindemittel in Wurstwaren eingesetzt werden.
Bier: Die meisten Biersorten werden aus Gerste gebraut und enthalten daher Gluten.

Versteckte Glutenquellen

Manchmal ist Gluten nicht offensichtlich. Es kann sich in Produkten verstecken, in denen man es nicht erwartet. Achte auf Begriffe wie "modifizierte Stärke", "pflanzliches Eiweiß" oder "Maltodextrin" auf der Zutatenliste. Diese können Gluten enthalten.

Achtung bei Sojasauce! Viele Sojasaucen enthalten Weizen. Es gibt aber auch glutenfreie Varianten.

Glutenfreie Alternativen

Wenn du Gluten vermeiden musst, gibt es viele Alternativen:

Reis
Mais
Kartoffeln
Quinoa
Buchweizen
Hirse
Amaranth

Es gibt auch glutenfreie Mehle aus diesen Getreidesorten und Pseudogetreidesorten. Diese können zum Backen und Kochen verwendet werden.

Tipp: Achte beim Einkaufen auf das "glutenfrei"-Symbol. Dies garantiert, dass das Produkt bestimmte Grenzwerte für Gluten nicht überschreitet.

Wichtig zu wissen

Für Menschen mit Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) oder einer Glutensensitivität ist es sehr wichtig, Gluten zu vermeiden. Bereits kleine Mengen können Beschwerden verursachen.

Informiere dich gut und lies die Zutatenlisten sorgfältig. Wenn du dir unsicher bist, frag beim Hersteller oder im Restaurant nach.