In Welchen Lebensmitteln Ist Gluten

Gluten ist ein Klebereiweiß. Es kommt natürlich in bestimmten Getreidesorten vor. Dieses Eiweiß sorgt dafür, dass Teig elastisch und formbar ist. Es ist wie ein "Kleber", der Zutaten zusammenhält.

Welche Getreide enthalten Gluten?

Nicht jedes Getreide hat Gluten. Die wichtigsten glutenhaltigen Getreidesorten sind:

• Weizen: Das ist das häufigste Getreide mit Gluten. Denke an Brot, Nudeln, Pizza und Kuchen.
• Gerste: Sie wird oft für Bier und Malz verwendet.
• Roggen: Roggenbrot ist ein typisches Beispiel.
• Dinkel: Dinkel ist eng mit Weizen verwandt und enthält ebenfalls Gluten.
• Grünkern: Grünkern ist unreif geernteter Dinkel und daher auch glutenhaltig.
• Triticale: Eine Kreuzung aus Weizen und Roggen, daher glutenhaltig.
• Kamut: Eine alte Weizensorte, die ebenfalls Gluten enthält.

Lebensmittel mit Gluten

Viele Lebensmittel werden aus glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt. Hier sind einige Beispiele:

• Brot und Backwaren: Brötchen, Toast, Kuchen, Kekse, Brezeln.
• Nudeln: Spaghetti, Penne, Lasagne.
• Pizza: Der Teig besteht meistens aus Weizenmehl.
• Müsli und Frühstücksflocken: Einige Sorten enthalten Weizen oder Gerste.
• Panierte Lebensmittel: Fischstäbchen, Schnitzel, Gemüsestäbchen. Die Panade besteht oft aus Semmelbröseln (Weizen).
• Soßen und Suppen: Viele Fertigsoßen und Suppen werden mit Mehl gebunden.
• Bier: Bier wird meistens aus Gerste hergestellt.
• Fertiggerichte: Viele Fertiggerichte enthalten Gluten als Bindemittel oder Geschmacksverstärker.
• Wurstwaren: Manchmal wird Gluten als Bindemittel in Wurstwaren verwendet.
• Süßigkeiten: Einige Süßigkeiten, wie z.B. Schokoriegel oder Lakritz, können Gluten enthalten.

Verstecktes Gluten

Gluten kann sich in Lebensmitteln verstecken, wo man es nicht erwartet. Das liegt daran, dass es oft als Zutat verwendet wird, um die Konsistenz zu verbessern oder als Trägerstoff für Aromen. Achte auf folgende Begriffe in der Zutatenliste:

• Weizenstärke: Auch wenn "Stärke" draufsteht, kann sie von Weizen kommen.
• Modifizierte Stärke: Kann aus Weizen hergestellt sein.
• Pflanzliches Eiweiß: Kann Gluten enthalten.
• Maltodextrin: Kann aus Weizen hergestellt sein.
• Emulgatoren: Einige Emulgatoren können Gluten enthalten.

Glutenfreie Alternativen

Es gibt viele glutenfreie Alternativen für Menschen mit Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) oder Glutensensitivität. Dazu gehören:

• Reis: Eine gute Alternative zu Weizen.
• Mais: Maismehl und Maisstärke sind glutenfrei.
• Kartoffeln: Kartoffelmehl und Kartoffelstärke sind glutenfrei.
• Buchweizen: Obwohl der Name es vermuten lässt, ist Buchweizen glutenfrei.
• Quinoa: Ein nährstoffreiches Pseudogetreide, das glutenfrei ist.
• Hirse: Ein glutenfreies Getreide mit vielen Mineralstoffen.
• Amaranth: Ein weiteres glutenfreies Pseudogetreide.
• Glutenfreie Mehle: Es gibt spezielle glutenfreie Mehlmischungen, die aus verschiedenen glutenfreien Zutaten hergestellt werden.

Wichtig: Lies immer die Zutatenliste sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass ein Produkt wirklich glutenfrei ist. Achte auf das "glutenfrei"-Symbol. Bei Unsicherheit kontaktiere den Hersteller.