Ist Zu Viel Zimt Ungesund

Zimt ist ein beliebtes Gewürz, das in vielen Küchen der Welt verwendet wird. Ob in Weihnachtsplätzchen, Milchreis oder orientalischen Gerichten, Zimt verleiht Speisen und Getränken eine besondere Note. Doch wie bei vielen Dingen gilt auch hier: Die Dosis macht das Gift. Ist zu viel Zimt wirklich ungesund? Diese Frage soll im Folgenden näher beleuchtet werden.

Die zwei Sorten: Ceylon vs. Cassia

Zunächst ist es wichtig, zwischen den beiden Hauptsorten von Zimt zu unterscheiden: Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt. Ceylon-Zimt, auch bekannt als "echter" Zimt, stammt hauptsächlich aus Sri Lanka und ist qualitativ hochwertiger. Er enthält nur geringe Mengen an Cumarin, einer natürlichen chemischen Verbindung.

Cassia-Zimt hingegen, der häufiger und günstiger im Supermarkt erhältlich ist, wird hauptsächlich in China und Indonesien angebaut. Er enthält einen deutlich höheren Cumarin-Gehalt.

Cumarin: Der Knackpunkt

Das Problem an der ganzen Sache ist das Cumarin. Cumarin ist ein natürlicher Inhaltsstoff, der in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Er steht im Verdacht, bei empfindlichen Personen Leberschäden zu verursachen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat daher eine tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI) für Cumarin festgelegt.

Diese TDI liegt bei 0,1 mg Cumarin pro Kilogramm Körpergewicht. Das bedeutet, dass eine Person mit einem Gewicht von 60 kg nicht mehr als 6 mg Cumarin pro Tag zu sich nehmen sollte.

Die Gefahr zu hoher Cumarinaufnahme

Was passiert, wenn man zu viel Cumarin zu sich nimmt? Wie bereits erwähnt, besteht die größte Gefahr in der Schädigung der Leber. Symptome einer Leberschädigung können Müdigkeit, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Gelbsucht sein. In seltenen Fällen kann es zu schwerwiegenden Leberfunktionsstörungen kommen.

Besonders gefährdet sind Kinder, da sie aufgrund ihres geringeren Körpergewichts schneller die tolerierbare Tagesdosis überschreiten. Daher sollten Eltern darauf achten, den Zimtkonsum ihrer Kinder zu begrenzen.

"Kinder sollten nicht regelmäßig große Mengen Zimt konsumieren, insbesondere nicht in Form von Cassia-Zimt." - Deutsche Apotheker Zeitung

Beispiele für Cumarin-Gehalte

Um die Gefahr besser einschätzen zu können, hier einige Beispiele für den Cumarin-Gehalt in verschiedenen Zimtprodukten:

• Ceylon-Zimt: Enthält in der Regel weniger als 0,005 g Cumarin pro Kilogramm Zimt.
• Cassia-Zimt: Kann bis zu 8 g Cumarin pro Kilogramm Zimt enthalten.
• Zimtpulver (gemischt): Der Cumarin-Gehalt kann stark variieren, je nachdem, welcher Zimtanteil verwendet wurde.
• Zimtsterne: Der Cumarin-Gehalt variiert je nach Rezept und verwendetem Zimt. Studien haben gezeigt, dass der Cumarin-Gehalt in Zimtsternen stark schwanken kann.

Diese Zahlen verdeutlichen, dass der Unterschied zwischen Ceylon- und Cassia-Zimt enorm ist. Ein einziger Zimtstern, der mit viel Cassia-Zimt gebacken wurde, kann bereits die empfohlene Tagesdosis an Cumarin für Kinder überschreiten.

Wann ist Zimt unbedenklich?

Grundsätzlich ist Zimt in moderaten Mengen unbedenklich. Wer hauptsächlich Ceylon-Zimt verwendet und auf eine abwechslungsreiche Ernährung achtet, muss sich in der Regel keine Sorgen machen.

Folgende Tipps können helfen, die Cumarin-Aufnahme zu reduzieren:

• Ceylon-Zimt bevorzugen: Achten Sie beim Kauf auf die Bezeichnung "Ceylon-Zimt" oder "echter Zimt".
• Zimtkonsum begrenzen: Insbesondere Kinder sollten nicht täglich große Mengen Zimt zu sich nehmen.
• Abwechslungsreiche Ernährung: Vermeiden Sie eine einseitige Ernährung mit hohen Zimtanteilen.
• Selbst backen: Wenn Sie Zimtsterne oder andere Zimtgebäcke selbst herstellen, können Sie die Menge und Art des verwendeten Zimts kontrollieren.
• Auf Qualität achten: Kaufen Sie Zimt von vertrauenswürdigen Herstellern und achten Sie auf Angaben zum Cumarin-Gehalt.

Positive Effekte von Zimt

Neben den potenziellen Risiken hat Zimt auch einige positive Eigenschaften. Studien deuten darauf hin, dass Zimt den Blutzuckerspiegel senken, die Insulinempfindlichkeit verbessern und entzündungshemmend wirken kann. Diese Effekte sind jedoch nicht ausreichend belegt und bedürfen weiterer Forschung.

Es ist wichtig zu betonen, dass die positiven Effekte von Zimt nicht die potenziellen Risiken einer übermäßigen Cumarinaufnahme aufwiegen. Daher sollte Zimt immer in Maßen konsumiert werden.

Fazit

Zimt ist ein leckeres Gewürz, das in Maßen genossen werden kann. Die Hauptgefahr liegt in dem Inhaltsstoff Cumarin, der in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Besonders Cassia-Zimt enthält hohe Cumarin-Konzentrationen. Um die Cumarin-Aufnahme zu reduzieren, sollte man Ceylon-Zimt bevorzugen, den Zimtkonsum begrenzen und auf eine abwechslungsreiche Ernährung achten. Eltern sollten besonders auf den Zimtkonsum ihrer Kinder achten.

Es ist ratsam, sich über die verschiedenen Zimtsorten und deren Cumarin-Gehalte zu informieren, um eine bewusste Entscheidung treffen zu können. Wer unsicher ist, sollte lieber weniger Zimt verwenden oder auf Ceylon-Zimt umsteigen.

Genießen Sie Zimt in Maßen und bleiben Sie gesund!