Steak Sous Vide Wie Lange
Sous Vide kochen, besonders Steak Sous Vide, klingt kompliziert, ist aber eigentlich super einfach! "Wie Lange" (Wie lange) bezieht sich hier auf die Garzeit im Wasserbad. Wir erklären, warum Sous Vide so toll ist und wie lange dein Steak braucht, um perfekt zu werden.
Was ist Steak Sous Vide?
Sous Vide bedeutet wörtlich "unter Vakuum". Du packst dein Steak in einen Vakuumbeutel und garst es in einem Wasserbad bei einer sehr präzisen Temperatur. Das Ergebnis? Ein Steak, das von Rand zu Rand perfekt gegart ist – kein grauer Rand, nur durchgehend zartes Fleisch.
Warum Sous Vide Steak?
Der grösste Vorteil ist die Konsistenz. Ein normales Steak kann aussen übergart und innen noch roh sein. Sous Vide eliminiert dieses Problem, weil das Steak überall die gleiche Temperatur hat. Ausserdem bleibt das Steak saftiger, da die Säfte im Beutel bleiben.
Die Zutaten und Ausrüstung
Du brauchst:
- Ein schönes Steak (Rindfleisch!)
- Einen Vakuumierer und Vakuumbeutel (oder einen Gefrierbeutel und die Wasserverdrängungsmethode, siehe unten)
- Einen Sous Vide Garer (auch Immersion Circulator genannt)
- Einen grossen Topf oder Behälter für das Wasserbad
- Ein Thermometer (optional, aber hilfreich)
Schritt-für-Schritt Anleitung: Steak Sous Vide Wie Lange?
Schritt 1: Vorbereitung des Steaks
Würze dein Steak mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Wahl. Du kannst auch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in den Beutel geben. Manchmal gebe ich auch eine Knoblauchzehe hinzu. Das Würzen vor dem Vakuumieren verstärkt den Geschmack.
Schritt 2: Vakuumieren
Lege das Steak in einen Vakuumbeutel und vakuumiere es. Wenn du keinen Vakuumierer hast, kannst du einen Gefrierbeutel verwenden. Drücke so viel Luft wie möglich aus dem Beutel heraus, indem du ihn langsam ins Wasser tauchst. Der Wasserdruck hilft, die Luft zu entfernen. Verschliesse den Beutel, kurz bevor das Wasser den Verschluss erreicht.
Schritt 3: Das Wasserbad vorbereiten
Fülle einen grossen Topf mit Wasser und befestige den Sous Vide Garer am Rand. Stelle die Temperatur auf die gewünschte Kerntemperatur ein. Hier kommt die "Wie Lange"-Frage ins Spiel.
Schritt 4: Garzeit (Wie Lange?)
Die Garzeit hängt von der Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe ab. Hier sind einige Richtwerte:
- Rare (Blutig): 52°C - 54°C (125°F - 130°F) – 1-2 Stunden
- Medium Rare (Halbblutig): 54°C - 57°C (130°F - 135°F) – 1-2 Stunden
- Medium (Rosa): 57°C - 63°C (135°F - 145°F) – 1-2 Stunden
- Medium Well (Durchgegart, aber noch saftig): 63°C - 68°C (145°F - 155°F) – 1-2 Stunden
- Well Done (Durchgegart): 68°C + (155°F +) – Nicht empfehlenswert! (Aber wenn, dann auch 1-2 Stunden)
Wichtig: Die Zeitangaben sind Richtwerte. Ein dünnes Steak (ca. 2cm) ist schneller fertig als ein dickes (4cm). Nach 2 Stunden wird das Steak nicht "übergart", da die Temperatur konstant bleibt. Es wird aber möglicherweise weicher.
Lege den Beutel mit dem Steak ins Wasserbad. Stelle sicher, dass das Steak vollständig mit Wasser bedeckt ist.
Schritt 5: Fertigstellen
Nach der Garzeit nimmst du das Steak aus dem Beutel. Tupfe es trocken – das ist wichtig für die Kruste! Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl oder Butter sehr heiss. Brate das Steak von beiden Seiten kurz (ca. 1 Minute pro Seite) an, um eine schöne Kruste zu bekommen. Du kannst das Steak auch kurz mit einem Küchenbrenner bearbeiten.
Schritt 6: Ruhen lassen und Servieren
Lasse das Steak ein paar Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. Das hilft, die Säfte im Fleisch zu halten. Serviere es mit deinen Lieblingsbeilagen.
Tipps und Tricks
- Verwende hochwertiges Fleisch für das beste Ergebnis.
- Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern.
- Bräune das Steak vor dem Sous Vide Garen für noch mehr Geschmack (optional).
- Nutze ein Thermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen, wenn du unsicher bist.
Sous Vide Garen ist eine tolle Methode, um perfekte Steaks zu zubereiten. Mit etwas Übung wirst du bald zum Steak-Meister! Vergiss nicht: Das "Wie Lange" ist wichtig, aber die Temperatur ist entscheidend. Gutes Gelingen!
