Unterschied Mehl 405 Und 1050
Mehltypen in Deutschland: 405 und 1050
In Deutschland werden Mehle anhand einer Typennummer klassifiziert. Diese Nummer gibt Aufschluss über den Mineralstoffgehalt des Mehls. Zwei der gängigsten Mehltypen sind 405 und 1050. Betrachten wir diese beiden Mehlsorten genauer.
Die Typennummer: Was bedeutet sie?
Die Typennummer gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe (hauptsächlich Asche) in 100 Gramm Mehl enthalten sind. Das bedeutet, Mehl Type 405 enthält etwa 405 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl. Mehl Type 1050 enthält demnach etwa 1050 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl. Je höher die Typennummer, desto höher der Mineralstoffgehalt und desto dunkler ist das Mehl in der Regel.
Die Mineralstoffe befinden sich vor allem in den Randschichten des Getreidekorns. Bei der Herstellung von helleren Mehlen werden diese Randschichten stärker entfernt. Dadurch sinkt der Mineralstoffgehalt und das Mehl wird feiner.
Mehl Type 405: Das Allzweckmehl
Mehl Type 405 ist das in Deutschland am häufigsten verwendete Weizenmehl. Es ist sehr fein vermahlen und hat einen niedrigen Mineralstoffgehalt. Dadurch ist es sehr hell und hat gute Backeigenschaften. Es eignet sich hervorragend für Kuchen, feine Backwaren, Soßen und zum Andicken.
Da es wenig Eigengeschmack hat, passt es gut zu einer Vielzahl von Rezepten. Es bildet ein stabiles Klebergerüst, welches die Grundlage für luftige Teige bildet. Mehl Type 405 ist vielseitig einsetzbar und deshalb in fast jeder Küche zu finden.
Ein Nachteil von Type 405 ist der geringere Nährwert im Vergleich zu dunkleren Mehlsorten. Durch die Entfernung der Randschichten gehen wertvolle Ballaststoffe und Mineralstoffe verloren. Es ist daher nicht unbedingt die gesündeste Wahl, aber für bestimmte Anwendungen unerlässlich.
Mehl Type 1050: Das kräftige Mehl
Mehl Type 1050 ist ein Weizenmehl mit einem deutlich höheren Mineralstoffgehalt als Type 405. Es enthält mehr Randschichten des Getreidekorns. Dadurch ist es dunkler, kräftiger im Geschmack und reichhaltiger an Ballaststoffen und Mineralstoffen.
Es eignet sich gut für herzhafte Backwaren wie Brot, Brötchen und Pizza. Der höhere Anteil an Kleie und Schalenbestandteilen verleiht dem Gebäck einen rustikaleren Charakter. Die Backwaren werden dadurch auch etwas kompakter und saftiger.
Beim Backen mit Type 1050 sollte man beachten, dass es mehr Flüssigkeit benötigt als Type 405. Auch die Backzeit kann sich etwas verlängern. Durch den höheren Kleieanteil kann der Teig etwas schwerer zu verarbeiten sein, da sich das Klebergerüst nicht so leicht bildet wie bei feineren Mehlen. Eine längere Teigruhezeit kann hier Abhilfe schaffen.
Der Unterschied im Überblick
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Hauptunterschied zwischen Mehl Type 405 und Type 1050 im Mineralstoffgehalt liegt. Type 405 ist ein feines, helles Mehl mit geringem Mineralstoffgehalt und eignet sich gut für feine Backwaren. Type 1050 ist ein dunkleres, kräftigeres Mehl mit höherem Mineralstoffgehalt und eignet sich gut für herzhafte Backwaren.
Die Wahl des richtigen Mehls hängt vom jeweiligen Rezept und den gewünschten Eigenschaften des Backwerks ab. Wer ein leichtes, luftiges Gebäck wünscht, greift eher zu Type 405. Wer ein herzhaftes, ballaststoffreiches Gebäck bevorzugt, wählt eher Type 1050.
Letztendlich ist es eine Frage des Geschmacks und der persönlichen Vorlieben, welches Mehl man verwendet. Es lohnt sich, mit verschiedenen Mehlsorten zu experimentieren, um die optimalen Backergebnisse zu erzielen. Denken Sie daran, die Mehltypen entsprechend ihrer Eigenschaften in Ihre Rezepten einzusetzen.
