Unterschied Weizenmehl 405 Und 550
Der Unterschied zwischen Weizenmehl 405 und Weizenmehl 550 liegt hauptsächlich im Mineralstoffgehalt. Dieser Gehalt wird durch die sogenannte Typezahl angegeben.
Was bedeutet die Typezahl?
Die Typezahl (z.B. 405 oder 550) gibt an, wie viel Milligramm Mineralstoffe (hauptsächlich Asche) in 100 Gramm Mehl enthalten sind, nachdem das Mehl verbrannt wurde. Ein niedrigerer Wert bedeutet weniger Mineralstoffe.
Stell dir vor, du verbrennst 100 Gramm Mehl. Die Asche, die übrig bleibt, wird gewogen. Wenn 405 mg Asche übrig bleiben, ist es Mehl Type 405. Bleiben 550 mg übrig, ist es Mehl Type 550.
Weizenmehl 405: Fein und hell
Weizenmehl 405 ist das hellste und feinste Weizenmehl. Es enthält weniger Schalenanteile des Getreidekorns. Das macht es besonders geeignet für:
- Feine Backwaren: Kuchen, Torten, Kekse, feines Gebäck.
- Helle Soßen: Zum Andicken von Soßen, da es eine glatte Konsistenz ergibt.
- Spätzle: Manchmal in Kombination mit Dunst.
Durch den geringen Mineralstoffgehalt hat Weizenmehl 405 gute Backeigenschaften. Der Teig wird elastisch und locker. Kuchen werden besonders zart.
Weizenmehl 550: Kräftiger und aromatischer
Weizenmehl 550 ist etwas dunkler als 405. Es enthält mehr Schalenanteile und somit mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe.
Weizenmehl 550 eignet sich gut für:
- Brot und Brötchen: Es gibt dem Brot eine etwas kräftigere Kruste und einen volleren Geschmack.
- Pizzateig: Sorgt für einen elastischen und stabilen Teig.
- Hefezöpfe: Gibt dem Zopf eine schöne Struktur und einen guten Geschmack.
Der höhere Mineralstoffgehalt von Weizenmehl 550 beeinflusst den Geschmack und die Textur. Das Gebäck wird etwas kompakter und aromatischer als mit 405er Mehl.
Der Unterschied im Überblick
Hier eine kurze Zusammenfassung der wichtigsten Unterschiede:
| Eigenschaft | Weizenmehl 405 | Weizenmehl 550 |
|---|---|---|
| Typezahl | 405 | 550 |
| Mineralstoffgehalt | Niedriger | Höher |
| Farbe | Heller | Dunkler |
| Geschmack | Neutraler | Kräftiger |
| Geeignet für | Feine Backwaren, helle Soßen | Brot, Brötchen, Pizzateig |
Welches Mehl soll ich wählen?
Die Wahl zwischen Weizenmehl 405 und Weizenmehl 550 hängt vom jeweiligen Rezept ab. Orientiere dich am besten an den Angaben im Rezept. Wenn du experimentieren möchtest, kannst du auch beide Mehlsorten mischen, um unterschiedliche Texturen und Geschmäcker zu erzielen.
Generell gilt: Für feine Kuchen und Torten ist Weizenmehl 405 die bessere Wahl. Für Brot und Brötchen eignet sich Weizenmehl 550 besser.
Achte beim Kauf von Mehl immer auf die Typezahl. So weißt du, welches Mehl für dein Vorhaben am besten geeignet ist!
