Warum Heißt Cordon Bleu Cordon Bleu

Ein Cordon Bleu, wörtlich übersetzt "blaues Band," ist ein Gericht, bei dem ein Stück Fleisch, in der Regel Kalb, Schwein oder Hähnchen, plattiert, mit Schinken und Käse gefüllt, paniert und anschließend gebraten oder gebacken wird. Es ist ein klassisches Gericht, das in vielen Variationen existiert und weltweit bekannt ist. Aber warum heißt es eigentlich "Cordon Bleu"? Die Antwort ist nicht ganz einfach und führt uns in die Welt der französischen Könige und kulinarischer Auszeichnungen.

Die Anwendung von Cordon Bleu ist vielseitig. Es kann als Hauptgericht mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder Salat serviert werden. Es eignet sich auch gut als schnelle Mahlzeit oder für Buffets. Die Flexibilität des Gerichts liegt in der Anpassbarkeit der Füllung. Neben Schinken und Käse können auch andere Zutaten wie Pilze, Kräuter oder sogar Gemüse verwendet werden.

Die Herkunft des Namens: Eine Reise in die Geschichte

Die wahrscheinlichste Erklärung für den Namen "Cordon Bleu" liegt im Orden vom Heiligen Geist, einem der angesehensten Ritterorden Frankreichs. Dieser Orden wurde 1578 von König Heinrich III. gegründet und seine Mitglieder trugen ein blaues Band (französisch: cordon bleu) als Zeichen ihrer Zugehörigkeit. Dieses blaue Band symbolisierte höchste Auszeichnung und Exzellenz.

Im Laufe der Zeit wurde der Begriff "Cordon Bleu" immer wieder mit Dingen von höchster Qualität in Verbindung gebracht, insbesondere im Bereich der Küche. Es gibt mehrere Anekdoten und Geschichten, die versuchen, die genaue Entstehung des Gerichts selbst zu erklären. Hier sind ein paar davon:

• Die königliche Köchin: Eine populäre Geschichte erzählt von einer Köchin am Hofe von König Ludwig XV., die für ihre außergewöhnlichen Kochkünste berühmt war. Sie soll eine besondere Hähnchenbrust mit Schinken und Käse kreiert haben, die so gut war, dass der König sie mit dem "Cordon Bleu" auszeichnete. Diese Geschichte ist zwar nett, aber es gibt keine direkten historischen Beweise dafür.
• Restaurant Cordon Bleu: Eine andere Theorie besagt, dass der Name von einem renommierten Restaurant namens "Le Cordon Bleu" in Paris stammt. Dieses Restaurant, das im 19. Jahrhundert gegründet wurde, bot Kochkurse an und wurde für seine hohe Qualität und Ausbildung bekannt. Es ist jedoch unklar, ob das Restaurant das Gericht erfunden hat oder ob es das Gericht bereits gab und das Restaurant den Namen aufgrund seiner Exzellenz wählte.
• Einfach eine Metapher: Die vielleicht pragmatischste Erklärung ist, dass der Name "Cordon Bleu" einfach eine Metapher für ein besonders raffiniertes und gut zubereitetes Gericht ist. So wie das blaue Band ein Symbol für höchste Auszeichnung war, sollte das Gericht "Cordon Bleu" für kulinarische Exzellenz stehen.

Cordon Bleu: Schritt für Schritt zur Perfektion

Unabhängig von der genauen Herkunft des Namens ist das Cordon Bleu ein köstliches Gericht, das mit etwas Übung leicht zubereitet werden kann. Hier ist eine einfache Anleitung:

• Vorbereitung ist alles: Zuerst das Fleisch vorbereiten. Egal ob Kalb, Schwein oder Hähnchen, es sollte in dünne Scheiben geschnitten und dann plattiert werden. Das Plattieren sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart und die Füllung besser hält.
• Füllung wählen: Klassisch ist die Füllung mit Schinken und Käse. Verwenden Sie gekochten Schinken und einen Käse, der gut schmilzt, wie z.B. Emmentaler oder Gruyère. Experimentieren Sie aber ruhig mit anderen Zutaten! Pilze, Spinat oder Kräuter sind tolle Alternativen.
• Füllen und Verschließen: Legen Sie den Schinken und den Käse auf eine Hälfte des plattierten Fleisches. Klappen Sie die andere Hälfte darüber und verschließen Sie die Ränder gut. Dies kann entweder mit Zahnstochern oder durch vorsichtiges Andrücken geschehen.
• Panieren: Die Panade sorgt für eine knusprige Kruste. Wenden Sie das gefüllte Fleisch zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
• Braten oder Backen: Das panierte Cordon Bleu kann entweder in der Pfanne mit Öl oder Butter gebraten oder im Ofen gebacken werden. In der Pfanne dauert es etwa 5-7 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist. Im Ofen bei ca. 180°C dauert es etwa 20-25 Minuten.
• Servieren: Servieren Sie das Cordon Bleu heiß mit Ihren Lieblingsbeilagen. Kartoffeln, Gemüse oder ein frischer Salat passen hervorragend dazu.

Das Cordon Bleu ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Stück kulinarische Geschichte, das bis heute begeistert. Egal welche Geschichte Sie glauben, die Essenz bleibt gleich: Es ist ein Zeichen für Qualität und Genuss.