Welches Mehl Hat Kein Gluten

Glutenfreies Mehl ist Mehl, das kein Gluten enthält. Was bedeutet das genau?

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein. Es kommt in bestimmten Getreidesorten vor. Die wichtigsten sind Weizen, Gerste und Roggen. Gluten macht Teig elastisch und klebrig. Denken Sie an Pizza-Teig: Er lässt sich gut ziehen, weil er Gluten enthält.

Warum glutenfreies Mehl?

Manche Menschen vertragen Gluten nicht. Sie haben eine Glutenunverträglichkeit (Zöliakie). Essen sie glutenhaltige Produkte, bekommen sie Bauchschmerzen oder andere Beschwerden. Andere haben eine Glutensensitivität. Sie reagieren auch empfindlich auf Gluten, aber weniger stark. Für diese Menschen ist glutenfreies Mehl wichtig.

Welches Mehl ist glutenfrei?

Viele Mehlsorten enthalten kein Gluten. Hier sind einige Beispiele:

Reismehl: Wird aus Reis hergestellt. Es ist mild im Geschmack und gut für Kuchen oder Nudeln.
Maismehl: Aus Mais gemacht. Bekannt für Tortillas oder Polenta.
Kartoffelmehl: Wird aus Kartoffeln gewonnen. Macht Backwaren besonders locker.
Buchweizenmehl: Obwohl der Name es vermuten lässt, enthält es kein Gluten. Es hat einen kräftigen, nussigen Geschmack. Gut für Pfannkuchen oder Blinis.
Mandelmehl: Wird aus gemahlenen Mandeln hergestellt. Es ist reich an Proteinen und Fett. Gut für Kuchen und Gebäck.
Kichererbsenmehl: Aus Kichererbsen gewonnen. Es ist reich an Proteinen und Ballaststoffen. Wird oft für Falafel oder Socca verwendet.
Tapiokamehl: Wird aus der Maniokwurzel gewonnen. Es ist sehr fein und gut geeignet, um Saucen zu binden oder Backwaren leichter zu machen.
Hirsemehl: Wird aus Hirse gewonnen. Hat einen leicht süßlichen Geschmack.
Amaranthmehl und Quinoamehl: Diese Mehle sind reich an Nährstoffen und enthalten kein Gluten.

Worauf muss man achten?

Achten Sie beim Kauf auf die Kennzeichnung. Auf der Verpackung sollte "glutenfrei" stehen. Manchmal können Mehle, die eigentlich glutenfrei sein sollten, Spuren von Gluten enthalten. Das kann passieren, wenn sie in einer Mühle verarbeitet werden, in der auch glutenhaltiges Getreide verarbeitet wird.

Beim Backen mit glutenfreiem Mehl muss man etwas anders vorgehen als mit Weizenmehl. Gluten sorgt für die Elastizität des Teigs. Fehlt es, wird der Teig oft brüchig. Deshalb werden oft Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl hinzugefügt. Diese Stoffe helfen, den Teig zusammenzuhalten.

Glutenfreies Mehl im Alltag

Glutenfreies Mehl ist vielseitig einsetzbar. Sie können Brot, Kuchen, Pfannkuchen, Pizza oder Nudeln damit backen oder kochen. Es gibt viele Rezepte, die speziell für die Verwendung von glutenfreiem Mehl entwickelt wurden. Probieren Sie verschiedene Mehlsorten aus, um Ihren Favoriten zu finden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und lernen Sie, wie sich die verschiedenen Mehlsorten verhalten. So können Sie leckere und gesunde glutenfreie Gerichte zubereiten.