Wo Sind überall Gluten Enthalten

Was ist Gluten eigentlich? Kurz gesagt, es ist ein Protein, das in bestimmten Getreidesorten vorkommt. Es sorgt dafür, dass Teig elastisch und klebrig wird, wie zum Beispiel bei Brot.

Wo steckt Gluten drin?

Gluten findest du hauptsächlich in drei Getreidesorten:

• Weizen: Der Klassiker! Ob Brot, Brötchen, Pizza, Kuchen, Pasta oder Gebäck – Weizen ist oft die Basis. Auch Couscous und Bulgur werden aus Weizen hergestellt.
• Gerste: Wird oft zum Bierbrauen verwendet. Findet sich aber auch in Graupen oder Suppen.
• Roggen: Typisch für dunkles Brot und Knäckebrot.

Achtung! Auch sogenannte Urgetreidesorten wie Dinkel, Emmer und Einkorn enthalten Gluten. Sie werden zwar oft als "besser verträglich" angepriesen, sind aber für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) ungeeignet.

Versteckte Glutenquellen

Gluten kann sich auch verstecken. Hier einige Beispiele:

• Fertiggerichte: Saucen, Suppen, Dressings und Tiefkühlprodukte enthalten oft Gluten als Bindemittel oder Geschmacksverstärker.
• Wurst und Fleischwaren: Gluten kann als Füllstoff verwendet werden. Achte auf die Zutatenliste!
• Süßigkeiten und Snacks: Manche Schokoriegel, Müsliriegel und Chips enthalten Gluten.
• Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel: In seltenen Fällen wird Gluten als Trägerstoff eingesetzt.
• Kosmetikprodukte: Lippenstifte oder Lippenbalsam können Spuren von Gluten enthalten, was bei empfindlichen Personen zu Reaktionen führen kann.

Soja Sauce ist ein überraschendes Beispiel. Viele Sorten enthalten Weizen. Achte auf die Kennzeichnung "glutenfrei".

Worauf muss ich achten?

Lies immer die Zutatenliste! Achte auf Begriffe wie:

• Weizenmehl
• Gerstenmalz
• Roggenmehl
• Dinkelmehl
• Emmer
• Einkorn
• Gluten
• Weizenstärke (Achtung: Kann Gluten enthalten. "Glutenfreie Weizenstärke" ist jedoch erlaubt, wenn der Glutengehalt unter einem bestimmten Wert liegt.)
• Paniermehl
• Semmelbrösel
• Modifizierte Stärke (Wenn aus Weizen hergestellt)

Das Glutenfrei-Symbol (durchgestrichene Ähre) ist ein verlässlicher Hinweis. Produkte mit diesem Symbol enthalten weniger als 20 ppm (parts per million) Gluten und sind für Menschen mit Zöliakie geeignet.

Glutenfreie Alternativen

Es gibt viele leckere Alternativen für Menschen, die Gluten meiden müssen. Dazu gehören:

• Reis
• Mais
• Kartoffeln
• Hirse
• Buchweizen
• Quinoa
• Amaranth
• Teff
• Glutenfreie Mehle (z.B. Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl, Buchweizenmehl, Mandelmehl)

Experimentiere mit diesen Zutaten und entdecke neue Lieblingsgerichte! Viele Rezepte lassen sich leicht anpassen, indem du glutenhaltige Zutaten durch glutenfreie Alternativen ersetzt.

Wichtig: Bei Verdacht auf eine Glutenunverträglichkeit solltest du dich unbedingt ärztlich untersuchen lassen. Nur ein Arzt kann eine sichere Diagnose stellen und dir die richtige Behandlung empfehlen.